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“中央廚房”的概念是從國外引入的，其主要作用是為連鎖餐飲企業(yè)提供成品或半成品。在日本、美國等發(fā)達國家，連鎖餐飲業(yè)重視并建設中央廚房已有幾十年的歷史，中央廚房已經(jīng)形成較好的運行模式。
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據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2012年快餐行業(yè)營業(yè)額占中國餐飲行業(yè)的25%左右，其中，中式快餐占85%，西式快餐占15%。英敏特信息咨詢(上海)有限公司發(fā)布報告稱，受二、三線城市經(jīng)濟實力不斷上升的影響，中國快餐和外賣市場規(guī)模2017年將達到1.8萬億元。
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目前，隨著市場環(huán)境的改變使高端餐飲步履維艱，大眾化餐飲企業(yè)也出現(xiàn)不同程度地增速放緩。因此，企業(yè)必須積極采取措施轉(zhuǎn)型升級以應對市場的變化，而發(fā)展中央廚房是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效運營模式。
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