“中央廚房”的概念是從國(guó)外引入的，其主要作用是為連鎖餐飲企業(yè)提供成品或半成品。在日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖餐飲業(yè)重視并建設(shè)中央廚房已有幾十年的歷史，中央廚房已經(jīng)形成較好的運(yùn)行模式。